餐企转变发展方式与经济转型打造星级厨房 送餐上门还帮铺桌布

  实行中央厨房、视频全程直播、服务员上门为你铺桌布摆餐具……早前送餐行业在食品安全问题遭到曝光后，部分有资质的餐企开始联合起来呼唤行业重生。广州日报记者近日走访广州地区送餐行业发现，不少餐企开始开始“转变发展方式与经济转型”，有的试水将餐厅服务“送”到家，有的视频直播全程公开厨房一举一动，有的干脆自组送餐队伍和车队全程“保驾护航”……

  日前，广州地区送餐行业“转变发展方式与经济转型”,价格也同样“升级”了，部分菜式暗暗地涨价了，不过也有餐企推出了折扣揽客。也有市民表示，送餐餐企有视频监控是好事，但却没有监督投诉电话，出了问题到底找谁投诉呢？

  与之前遮遮掩掩的不同，如今一些送餐企业主动将厨房四周密闭的围墙全部换成通透玻璃，按照星级酒店标准打造“星级厨房”，希望以此亲近消费者。

  餐企“晚1点”、“虾厨”的中央厨房，都采用落地橱窗式设计，客户很清楚就能看到厨房内厨师们的一举一动。中央厨房采取即点即做的办法，顾客只要在手机微信平台上下单，厨师们就立即开锅，即点即烹。

  送餐餐企负责人华杰勇和记者说，中央式透明厨房建成后，厨房接受随时随刻的监督，消费者也清楚看到厨房的所有情况，有了消费信心。

  如果远离中央厨房现场，但又想监督厨房卫生，怎么办？不怕，你能够最终靠视频直播监控。

  “一下单，拿着手机，就能看到厨师接单后，开始忙碌烹饪的全过程。”市民张先生说，视频网络直播监控很方便，“现在我订餐时，会优先选择有网络监控的。”

  记者在天河区六运五街一家送餐餐企看到，这里在店里大厅安装了一个大屏幕，大屏幕上播放的是厨房里的实时监控。与此同时，记者拿着手机通过视频直播网站，也能同步监控到厨房的情况，从消费者下单、厨师接单、准备食材、烹饪、到最后打包，全程都能清晰看到。

  “只要营业时间内，我们的摄像头就会开通，不间断直播。”餐企负责人还说，视频直播上还留有投诉电话，“有一次一名消费者看到厨房有不干净的地方，还立即打电话给我提醒，我也即时通知厨房，避免了食物受到污染。”负责这个的人说，视频监控手段很有效，对于消费者更加公开透明。

  厌倦了外卖，想享受餐厅般的服务，但又不想换衣化妆出门，怎么办？放心，也有招！只需在电子设备屏幕上轻点几下，你就能将餐厅服务“搬”回家。

  有送餐餐企推出了高端送餐服务，主打“海鲜量贩”，以推出高端海鲜配送服务风靡各大写字楼和高档住宅区。记者在其微信平台上，挑选了海鲜菜式，输入就餐人数、地址，接下来就安坐家中，等候外送员上门。

  当外送员背着一个大箱子出现在家门前时，感觉与一般的外卖员差不多。但当外送员将大箱子打开时，就让人感受到餐厅上门服务的感觉：外送员先是铺好了桌布，然后将餐食整齐地摆放在餐桌上，并且按照就餐人数逐位排好餐具，最后招呼食客入座，并将餐食的餐盖打开。在为食客准备好一切后，外送员方才离开。

  “俨然就是餐厅式的服务，当你以为外卖就是送盒饭时，那真的out了。”白领刘小姐说。

  记者还发现，高端送餐服务还会花心思为顾客带来惊喜，有时送餐员会角色扮演成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，有时送餐员还会为顾客送上鲜花、贺卡等小礼物。

  虽然送餐餐企提升了食品安全和各种服务，但有市民发现，部分菜价却悄悄地涨价了。某送餐餐企提供了上门餐厅服务，但一顿海鲜餐却收费不菲，一份600克的逼格龙虾要240元，400克肥螺要78元，400克啪啪皮皮虾要118元，价格要比海鲜酒家贵，一顿饭下来，人均100元至150元。

  另一家送餐餐企也因为成本上涨，调高了菜价，部分菜式平均提价30%。记者查阅美团外卖，发现大部分线上送餐餐企的配送费已经稳定在5元，同时起送价基本维持在20元起。对此，市民接受和反对各半。

  有视频直播监控厨房一举一动是好事，但市民表示，察觉缺陷时却没有一个反馈机制，让监控成为“做秀”。

  “一下单，拿着手机就能看到厨师接单后烹饪的全过程。”市民张先生说，“我会优先选择有网络监控的。”

  但张先生也提出疑问，视频监控上是没有监督投诉电话的，就是说即使察觉缺陷，也未必能第一时间反映给餐企。

  记者走访调查了解到，除了改进送餐服务外，一些餐企还借助“互联网+”，化身社交平台，开设厨艺课堂、私人饭局、美食派对等服务。目前让餐企感到最大便利的是，“互联网+”能为餐企带来数字化的准确管理，这为餐企的生产和服务提供了基础和保障。“送餐员几点出发、几点送达、几点返回都有客观的数据记录。”“晚1点”CEO华杰勇说，“高端送餐服务借助‘互联网+’获得更多顾客互动体验。”

  商业分析机构分析师梁荣德建议，“监管部门定期对送餐企业食品加工配送卫生情况做检查并采取适当方式公示，同时做到所有原材料来源安全可追溯。”返回搜狐，查看更加多